DOLLI IRIGOYEN Y UNA CLASE MAGISTRAL
Dolli Irigoyen, mucho más que una cocinera mediática

La chef de primera línea, sino la más famosa de la Argentina, dio una clase magistral de cocina con motivo de un nuevo aniversario del maximercado Makro. Ante unas 350 personas, en el restaurant Makro de Olivos, Dolli -como la llama la gente - preparó tres exquisitos platos, dio consejos de cocinera experta y entretuvo al público durante más de dos horas en las que demostró ser algo más que una cocinera mediática. Sin dudas, es una persona que con simpleza y sensibilidad en su profesión ha sabido ganarse el aprecio de un público al que le gusta la gastronomía, pero mucho más aquello de cocinar con placer, amor y para la familia, cosas que Irigoyen bien sabe contagiar cada vez que aparece en algún programa de televisión o uno de sus platos se luce en las páginas de una revista.

Nacida en General Las Heras, provincia de Buenos Aires, vivió rodeada de sabores y aromas naturales de una cocina familiar donde se horneaban exquisiteces, pero por sobre todo, se compartían las pequeñas cosas de la vida misma. “Mi abuela y mi abuelo eran excelentes cocineros en lo cotidiano, y mi papá y mi mamá, también cocinaban muy bien. Se comía todos los días, en desayuno, almuerzo, merienda y cena, comida hecha con mucho cariño. Mi papá tenía tambo, así es que en el campo, teníamos siempre alimentos frescos, desde las verduras, los lechones, hasta los huevos. Debe ser por eso que no es una novedad para mí el hecho de buscar siempre productos frescos para hacer mis platos con lo mejor. Me acuerdo que mi abuela materna tenía un huerto maravilloso.
Por otro lado, mi abuela paterna, hacía dulces y mermeladas. Por eso la cocina fue para mí algo natural que mamé desde muy chica”, recuerda.
Dolli cocina desde niña. Con los años, empezó a dedicarse con profesionalismo a su gran pasión y llegó a tener su servicio de catering. También comenzó a ser una cara conocida en los programas televisivos para el público femenino, y a cosechar el cariño del público, hoy conformado tanto por mujeres como por sus maridos, que “la siguen” a cada paso de su carrera. Es que supo reinventarse a sí misma y ser mucho más que una cocinera de oficio. En sus programas de la cadena internacional elgourmet.com, por ejemplo, supo salirse del rol de chef tradicional para convertirse en una verdadera conductora de televisión especializada en gastronomía. Tal es el caso del programa “Cocina regional: Argentina”, en él Dolli visitó diferentes regiones del país, dando a conocer las mejores recetas y secretos de la cocina autóctona, entrevistando a cientos de personajes e informando, de manera impecable, sobre los distintos usos y costumbres culinarias. Esto dice haberle abierto muchas puertas en su trabajo. “Entre los cocineros siempre se genera una inercia, una comunicación muy especial. Si talentos de la cocina llegaran a un conductor de televisión que no estuviera en el tema y no hablara el mismo idioma, por así decirlo, no se podrían comunicar tan bien como lo hacen conmigo, que soy cocinera y entiendo de esto. Tenemos un vocabulario común. Sé de las necesidades y pasiones que tienen los cocineros, y así es mucho más fácil transmitirle algo a la gente que mira un programa desde su casa. Además, trato de informarme porque para hacer un trabajo de comunicación, hay que ser muy seria, muy responsable. Yo simplemente trato de dar lo mejor”, dice.
Fiel a su estilo, enseña lo que sabe, y no sólo en clases de cocina abiertas al público en general. “Desde hace un año, tengo un espacio creativo de cocina llamado Espacio Dolli, sobre la calle Concepción Arenal, en el barrio de Palermo. Allí brindo talleres de cocina en los que doy un menú completo, una vez por semana. En Noviembre, terminaré las clases y a partir de Marzo de 2005, las retomaré en este mismo lugar”.
“Espacio Dolli” es un lugar realmente especial. Se trata de una vieja fábrica que la cocinera compró y transformó en un multiespacio dedicado a la gastronomía. Allí, además de dar clases, prepara las recetas que saldrán el domingo en la revista del Diario La Nación y filma la mayoría de sus intervenciones televisivas. Todo esto es sólo parte de su rutina de trabajo que incluye, además, viajes y participación en distintos eventos relacionados con la gastronomía. “Hago muchas cosas porque me divierte hacerlas. Acabo de llegar de México, donde fui a dar dos talleres de cocina y fui presidenta del jurado en un concurso de pastelería.
Este año viajé a Ecuador y a España, donde me quieren mucho. Además estuve en el interior del país, por ejemplo, en Salta, dando un curso intensivo para cocineros. Siempre mis actividades giran alrededor de este oficio maravilloso que es la cocina, que te da la oportunidad de viajar y relacionarte con un público fantástico”, comenta quien en su momento tuvo su propio emprendimiento gastronómico - restaurante - y se ganó el respeto de sus colegas, desde abajo y con mucho esfuerzo.
La gastronomía como oficio, no es lo que era cuando ella empezó a “cocinar para afuera” y vivir de esto, es por eso que a Dolli parece gustarle la idea de que cada vez más personas se dediquen a estudiar cocina.
“En la medida que haya más profesionales, más gente que se capacite e investigue, habrá mucha más creación en la cocina. Comeremos cada vez más rico y mejor”, concluye.