PECHUGA GLACEADA CON ESPINACAS SALTEADAS Y CHAMPIGNONS
Ingredientes:
Caldo de ave 2 cubitos
Pechuga de pollo 6 unidades
Miel 1 taza
Semillas de Coriandro 2 cdas
Semillas de hinojo 1 cda
Jengibre en polvo 2 cdas
Sal y Pimienta a gusto
Panceta ahumada 150 grs.
Champingnons 500 grs.
Aceite de oliva cantidad necesaria
Manteca 2 cdas.
Diente de ajo 1 unidad
Romero 1 ramita
Espinacas congeladas 500 grs.
Puré de papas en copos 200 grs.
Limón 1 unidad
Leche 1 litro
Manteca 50 grs.
Preparación:
Saltee la panceta ahumada en aceite de oliva, agregue los champignons cortados en cuartos, incorpore el caldo de ave, deje reducir hasta que se forme una salsa. A último momento incorpore la manteca y ligue. Mezcle la miel, el coriandro, las semillas de hinojo, el jengibre y la mitad del fondo de ave. Cocine en sartén la pechuga con sal y pimienta a fuego medio por 5 minutos aproximadamente. Dé vuelta el pollo y añada la mitad del glacé, deje cocinar 7 minutos más. Continúe agregando más glacé a medida que sea necesario. Deje reducir hasta formar una salsa espesa. Antes de servir el pollo bañe con esta salsa. Sirva con el ragout de champignons, puré de papas con limón, espinacas salteadas en aceite de oliva y manteca y la pechuga cortada en dos.
