SER GOURMET DE PIES A CABEZA
Un concepto muy utilizado pero no tan exacto.
Si nos basamos en la definición de libro, la palabra “gourmet”, refiere a todo aquel que conoce los secretos del buen comer. Hasta aquí todos felices y contentos y ninguno herido en su amor propio, pero el desmadre no tardará en llegar al momento de ponernos más explícitos y definir que es el “buen comer”. Muchos partícipes de este nuevo auge gastronómico, sabrán que el “buen comer” es ese arte que reporta a conocer detalles y pormenores de la alta cocina, saber de ingredientes exóticos; aparte de probar toda excentricidad que pase frente a nuestras bocas. En pocas palabras tener “mundo” gastronómico.
Otros que no saben, ni contestan más que con vaguedades poco claras, supondrán que ser gourmet es ir a restaurantes caros, descorchar botellas de vinos a precios exorbitantes, ver el canal gourmet a las 3 de la mattina, aunque más no sea porque no pueden pegar un ojo; o creen que se recibieron de gourmets, porque así lo dice la suscripción de la revista a la que se adhirieron -”Una revista para un verdadero connaisseur”, esa que exhiben en la mesita del living porque queda cool. Gourmets los hay de todos los colores. Auténticos, de vastos conocimientos, esos que maravillan con sólo abrir la boca y los otros, cada vez más, autoproclamados como de buena estirpe. Lamentablemente pocos, de unos y de otros, tendrán en cuenta conceptos más profundos y vitales, pero menos vistosos, que hacen a la hora de desarrollar este arte, que hemos dado en llamar del”buen comer”. Aspectos que hacen que esa experiencia del “buen comer” resulte beneficiosa y saludable para nuestros organismos y no nos taclee al primer bocado.
Muchas veces observamos excelsos cocineros o entendidos de las artes culinarias, excedidos de peso, o que manifiestan que después de una jornada laboral terminan su día a base de sandwiches o sopas instantáneas, o que de tanto en tanto se someten a tratamientos de desintoxicación alimentaria exponiendo su cuerpo a constantes rutinas de subir y bajar de peso. Habría que incorporar a este concepto del “buen comer”, preceptos nutricionales de la buena alimentación, a saber:
Variedad, nuestra dieta debería ser variada y completa, con la mayor diversidad de alimentos posibles. Toda la pirámide alimenticia debe estar representada con cierta frecuencia y periodicidad. Cereales, lácteos, carnes y en menor cantidad, pero igual de importantes, grasas y azúcares. No porque el pescado sea bueno tenemos que desayunar, merendar y cenar pescado, porque nos van a salir escamas.
Cantidad, este punto es clave, nunca debe ser mucho ni poco y sí lo justo. Equilibrio que dependerá de la edad, actividad y desgaste calórico del gourmet en cuestión. Aquí la mesura oficia como una virtud, ya que por más que ingeramos frutas y verduras, no es lo mismo 3 porciones al día que 3kg diarios.
Orden, y en este punto no vale saltearse comidas, hacer una sola “comilona” al día, siempre picar y nunca sentarse a comer o simplemente tener cada día una hora distinta para alimentarse. Si no, hay que seguir una rutina que entrene a nuestro aparato digestivo y lo mantenga en forma.
Calidad, los alimentos que ingerimos deben ser de calidad, no sólo respecto sus cualidades organolépticas, fresco, de colores brillantes, textura adecuada, en buen estado de conservación, etc.; además deben ser de calidad nutricional.
Ya que no cuenta de la misma forma, si nos comemos un súper combo hamburguesa doble queso con fritas, que un buen plato de pasta con fileto casero perfumado con albahaca.
